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瓜尔胶在食物工业中的应用

点击次数:   更新时间:17/02/13 16:00:02     来源:www.sdgpkj.com关闭分    享:

  瓜尔胶作为食物添加剂,已被广泛应用。这种多糖经过扼制产品的流变学行径而显着改善食物的质地、口感、外观质量,增长其经济活动价值,已在饮料、糕点、果冻、罐头食物、水产品、肉制品加工等领域中变成关紧的牢稳剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、黏合剂及具高附带加上值、高品质的加工原料,具体可概括为下面这些方面。
  1、耐酸、耐盐的增稠牢稳剂
  应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食物中。瓜尔胶的牢稳效果表面化优于其他胶,具备较强的热牢稳性,普通的高温杀死病菌对其不会有影响,可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等,用量0.08百分之百——0.3百分之百。瓜尔胶良好的耐盐、耐酸碱性可以绝对代替酱油中的传统增稠剂淀粉等,可以克服淀粉沉淀的欠缺,且能使酱油细润均一,增长挂壁性和着色性,延长货架期,果酱、豆酱等特色调制酱,用瓜尔胶作增稠牢稳剂,使酱规矩体统一,涂拌性好,不结块,便于灌装,且增长口感。
  2、乳化剂
  作为乳化剂用于各种氨基酸饮料、乳饮料等中,避免油养分层和增长氨基酸的牢稳性,避免氨基酸沉淀,也可利用其乳化有经验作为起泡剂和泡沫儿牢稳剂,如用于beer制作等。在以豆类蛋白为主的乳化整体体系中参加0.02百分之百的瓜尔胶后,乳化性表面化增长,并使混合整体体系具备高的剪切率和热引诱的高粘特别的性质。
  3、补充剂
  作为牢稳的高粘度补充剂,可广泛应用于各类点饥、面粉和水发酵制成的食品、饼干、糖品等食物的加工,在未变更食物的传统特色的前提下,使食物具备更优良的保形性,更长的保质期,更令人满意的口感,有帮助于这些个食物多样化和工业化规模出产。在各种冷冻食物出产中,瓜尔胶具备避免其失水,延迟老化,延长保质期的效用。
  4、乳化牢稳剂
  作为乳化牢稳剂应用于冷冻食物,在冰淇淋、冰激凌中瓜尔胶能调试混合物粘度,是使其具备平均牢稳的组成,团体滑软,因为瓜尔胶的粘度和温度的关系有可范性和剪切性能,故在加工操作时粘度减退,阻力减小,有帮助于工艺施行,而在冷却老化阶段,粘度还原,有帮助于增长膨胀率,避免冰淇淋团体中大冰晶的形成,使冰淇淋口感润滑油细润。同时增长了产品的冻融牢稳性,并且在消融时黄油和水混合平均,不会萌生浆液离合现象。普通老化时间2——3h。用量0.2百分之百——0.4百分之百。
  5、应用于面制品
  瓜尔胶在面粉做的食品制品中。是值当推广的添加剂。在挂面、伸面、便捷不熟悉产中,参加瓜尔胶,加强了和好的成块的面的筋力,压出的面片有韧性,烘焙时减低断条率,同时改善产品I:3感,吃I:3有筋,清爽新鲜爽滑,对油炸方面还可节约用油,减低成本。在速冻扁食馄饨皮中参加瓜尔胶,能增长产品的口感,减损烂皮和混汤度;在馅类产品中参加总量的0.05百分之百——0.1百分之百的瓜尔胶,可以有帮助于汤汁的保水,保障产品在白开水中煮透,汤汁香味浓重,并可增长和改善口感,瓜尔胶用面粉和水发酵制成的食品、蛋糕等的添加剂成分,可增加松散绵软度和延长产品的货架期。
  除以上用场外,瓜尔胶在肉制品、果蔬保持新鲜罐头等食物的加工中亦有广泛应用,正是它的作用无限大,才使得它得到了更多厂家的应用。

瓜尔胶

 

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