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瓜尔胶能否添加在面条里

点击次数:   更新时间:17/02/05 08:30:02     来源:www.sdgpkj.com关闭分    享:

  瓜尔胶在面制品如面粉做的细条状食品、挂面、便捷面、粉条中起到避免粘结、保水、增加筋力,维持质量的良好效用,并且延长上货架时间。
  瓜儿胶是到现在为止国际上最为价格低廉而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂不熟悉产中,瓜尔胶可谓是最理想的粘结剂,制面过程中添加0.2——0.6百分之百瓜尔胶,可使面粉做的细条状食品外表光溜,不易断,增加面弹性,在面粉做的细条状食品干燥过程中,避免粘连,减损烘焙时间,口感好,制成的面粉做的细条状食品耐煮,不断条。在便捷不熟悉产中,添加0.3百分之百——0.5百分之百瓜尔胶,一方面使和好的成块的面软而韧,割切成面粉做的细条状食品时不易断开,成型时也不易起毛边;另一方面,在油炸时阻挡食用油渗入,节约食用油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面粉做的细条状食品韧性,水煮不混汤。
  面粉做的细条状食品是广受我国百姓心爱的传统食物。随着许多人生存水准增长,许多人对面粉做的细条状食品食物的要求也越来越高,不止要求外观上诱人,并且要求品种多,口感好。高质量的面粉做的细条状食品除具备令人满意的颜色光泽和一定的机械特别的性质外还应具备令人满意的烹煮质量。面粉做的细条状食品的良好烹煮质量主要涵盖:煮熟的面粉做的细条状食品无断面,久煮不烂、不粘连、不浑汤,咬劲足、拉伸弹性好、面粉做的细条状食品颜色光泽透亮、爽滑可口等。一般的中筋小麦磨成的粉制成的面粉做的细条状食品难于满完全可以上的要求,故而在出产中一般添加质量改良剂来增长面粉做的细条状食品的烹煮质量,增加面粉做的细条状食品的附带加上值和减低生产资本。食用胶作为食物添加剂的一种,对满意许多人的这种需求起到关紧的效用。常用的食用胶:瓜尔胶,石花菜酸钠、改变性别小粉、沙蒿子胶、凝固多糖、CMC等等。
  在挂不熟悉产中瓜尔胶可谓是最理想的黏合剂,和面过程中添加0.2百分之百-0.6百分之百瓜尔胶,因为胶体与氨基酸互动形成网络团体,使面粉做的细条状食品外表光溜,不易断,增加面粉做的细条状食品弹性。在面粉做的细条状食品干燥过程中,避免粘连减损烘焙时间,口感好,制成的面粉做的细条状食品耐煮不断条。
  在即食便捷不熟悉产中,添加0.03百分之百-0.6百分之百瓜尔胶可起到两重效用:一方面使和好的成块的面软而韧,如切成面粉做的细条状食品时不易断开,成型时不易起毛边;另一方面,在油炸时,胶体变更了面粉做的细条状食品与油接触的外表拉力,迅疾闭合因为挥发时形成的微孔,也可谓瓜尔胶在面粉做的细条状食品外表形成一层薄膜,避免食用油渗入,不惟可以节约食用油,加工后的食面爽而不腻韧性好,水煮不浑汤。同时胶体与面中的混合蛋白形成网状团体,避免小粉分子游离进入了炸面的油中而造成油的酸败。

瓜尔胶

 

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